临邑扒鸡
临邑扒鸡是山东省德州市临邑县传统肉食品类，属于德州五香脱骨扒鸡地域分支。选用临邑本地散养或圈养麻鸡或小笨鸡为主要原料，经选、宰、洗、煮等多道工序制作，成品色泽枣红油亮，外皮完整不破，肉层纹理清晰，肉质不柴不腻，骨酥可嚼化渣，冷热食用皆可，是当地日常佐餐、亲友聚会、年节宴席或外地来客招待、走亲访友的常用食品。
特产详解
临邑扒鸡是山东省德州市临邑县传统肉食品类，属于德州五香脱骨扒鸡地域分支。
选用临邑本地散养或圈养麻鸡或小笨鸡为主要原料，经选、宰、洗、煮等多道工序制作，成品色泽枣红油亮，外皮完整不破，肉层纹理清晰，肉质不柴不腻，骨酥可嚼化渣，冷热食用皆可，是当地日常佐餐、亲友聚会、年节宴席或外地来客招待、走亲访友的常用食品。
产地概况
临邑扒鸡产自山东省德州市临邑县，地处鲁北平原黄河故道与徒骇河流域之间，县境多沙壤土地，饲草资源丰富，麻鸡等鸡种生长环境自然，散养状态下活动量大，鸡肉紧实有韧性，脂肪分布均匀。
临邑传统养殖业历史悠久，为临邑扒鸡提供了长期稳定的优质原料基础，当地的地域饮食文化融合了周边鲁冀豫交界地带的调味与烹饪技艺，形成了自身的发展土壤。
主要特点
临邑扒鸡的核心特征，一是选料相对严格，以生长期适中的麻鸡或小笨鸡为主，体重多在1.2公斤至1.8公斤之间，二是外形美观，加工时注重保持鸡身的完整度，炸煮后翅膀收拢、鸡腿盘成元宝形或卧姿端正，三是制作时的香气浓郁且持久，不依赖过多香料堆砌，以天然香料为主调和出醇厚的复合香气。
由来与传承
临邑扒鸡的发展与德州扒鸡一脉相承，又结合临邑本地的烹饪习惯进行了调整。
旧时临邑地处京杭大运河支流的交通便利处，曾有不少往来客商或本地餐饮从业者，借鉴运河畔的扒鸡制作技艺，在临邑本地进行实践，逐步形成了本地的风味风格。
民间家庭作坊式制作的历史较长，如今也有规模化生产的企业参与生产，但仍有保留传统工艺的小作坊存在。
制作工艺
临邑扒鸡的传统制作工序包括，先选鸡、宰杀放血、去毛清理内脏、去爪修型，用刀在鸡身特定部位划口，将调料填入鸡腹或抹匀外部，腌制一段时间后油炸至色泽均匀上色定型，再将鸡身抹蜂蜜水或糖稀炸至金黄后放入卤汤中，用微火焖煮较长时间，焖煮完成后再进行冷却包装。
卤汤一般为多年传承，加入多种天然香料，不同作坊的卤汤配方略有差异。
地方文化
临邑扒鸡是当地饮食文化的重要组成部分，旧时走亲访友时，送上一只包装好的临邑扒鸡，是表达尊重与心意的常见方式，临邑本地举办红白喜事或宴请，餐桌上一般会有临邑扒鸡作为主菜之一，家庭日常也会在周末或特殊节点制作或购买临邑扒鸡食用。
选购建议
购买临邑扒鸡，可到临邑本地的农贸市场、传统家庭作坊或规模化生产的企业门店选购，外地消费者也可通过正规的线上渠道购买，选购时注意查看产品的生产日期、保质期、生产许可证等信息，尽量选择有完整包装、色泽正常、无异味的产品。
保存方法
未开封的真空包装临邑扒鸡，可按照包装上标注的储存条件储存，一般常温下可保存较长时间，开封后的临邑扒鸡，可放在冰箱冷藏室内保存，2-3天内吃完，吃不完的可冷冻保存，食用前解冻加热即可。
风味口感
临邑扒鸡的复合香气中带着淡淡的五香味为主，辅以花椒、八角、桂皮等香料的味道，香气醇厚不刺激。
食用热吃时，鸡肉质地软嫩，表皮略带韧性，肉汁在咀嚼时慢慢渗出，咸淡适口，凉吃时，肉质紧实有弹性，油脂凝固后风味更显浓郁，骨头酥软可直接嚼碎吞咽，不会有硬骨渣感。
营养与食用特点
临邑扒鸡以鸡肉为主要食材，含有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，脂肪含量适中，热量不高。
制作过程中采用的天然香料，也能为人体带来一定的风味体验与食用特点。
食用临邑扒鸡时可直接食用，也可搭配主食、蔬菜等食用。
常见吃法
临邑扒鸡最常见的吃法是直接手撕食用，不用刀切可最大程度保留鸡肉的纹理与香气，也可加热后食用，将扒鸡放在盘子里，用蒸锅加热5-10分钟，能让油脂融化，肉汁更足，还可将撕好的鸡肉与其他食材一起炒制、煮汤，增加菜肴的风味。
适宜人群
临邑扒鸡适合大多数健康人群食用，老人、儿童也可适量食用，因为骨酥肉嫩，容易咀嚼消化，适合作为日常蛋白质补充的食品之一。
食用提示
食用临邑扒鸡时，要注意适量，不要一次食用过多，避免给肠胃造成负担，有特殊疾病的人群，可根据自身情况，咨询专业人士的建议后食用。